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免揉土豆培根面包 制作方式简单
2022-07-11

免揉土豆培根面包

【材料】

A:土豆1个。

B:中筋面粉360克、黑麦粉60克、酵母7克、土豆泥100克、温水280克、盐7克、培根60克、黑胡椒1克。

【做法】

(1)土豆切块,蒸熟,碾成泥;培根切块。

(2)取100克土豆泥和B所有材料混合放在容器里拌匀,至没有干粉块,大约1分钟就能完成;室温发酵大概120分钟,至表面很湿很黏但体积膨胀1.5倍。

(3)手上蘸满干粉,操作台也撒一层干粉;从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。

(4)然后将面团分割成6份,摊平每个边都折向中间成方形,收口朝下放入烤盘进行最后发酵,大概40分钟。

(5)烤箱预热至210℃;把发酵好的面团取出放入烤箱中层,表面喷热水,烘烤25分钟左右即可。

【注意事项】

免揉法的面团不用揉面,而是靠大量的水分将面粉包裹浸泡,经过长时间的室温和低温发酵使得面粉液化出筋。

免揉肉桂葡萄面包

【材料】

A:鸡蛋2个、水90克、盐2克、蜂蜜35克、糖15克、融化黄油80克。

B:中筋面粉260克、酵母4克。

C:糖30克、融化黄油15克、肉桂粉2克、酒浸葡萄干50克。

D:蛋液少许、糖适量。

【做法】

(1)将A料混合均匀后倒入B料中,用搅拌勺搅拌1分钟至表面没有干粉块;室温发酵大概120分钟,至表面很湿很黏但体积膨胀1.5倍。

(2)手上蘸满干粉,操作台也撒一层干粉,从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。

(3)然后将面团擀成厚1厘米的片状,将C料中的融化黄油涂在面皮表面,再撒一层糖、肉桂粉和酒浸后的葡萄干,卷成卷,切成均匀的小块,放入模具进行最后发酵,大概40分钟。

(4)烤箱预热至180°C。

(5)在发酵好的面团表面刷蛋液,撒点糖装饰,放入烤箱中层,以上下火烘烤25分钟左右即可。