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家常煎茄子的做法步骤
2022-09-22

今天闲着没事就给大家说说家常煎茄子的做法,大家好好收藏哦

煎茄子原料:

茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。

家常煎茄子

煎茄子做法:

准备工作:

将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段,

在两面分别划井字刀,刀切深至1/3处即可,

将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色),

1、煎锅中倒入油(不用放太多油,不是炸哟),七成热时放入茄片,中火煎至两面微黄时盛出;

2、锅中放少许油,放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟;

3、倒入煎好的茄子,撒入适量盐和生抽拌炒均匀;

4、炒约1分钟后撒入葱花即可。

心得:

1、给茄片划井字刀时,注意不要切到底,划断了,两面切深至1/3处即可。

2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

3、煎茄子的油不用太多,跟平时炒菜差不多,要不跟炸茄子一样了。

茄子做法推荐:茄子烤米粉

原料:

米粉丝200克,茄子4个,番茄酱、盐、牛油、生抽、油各适量

制作过程:

1.茄子洗净去蒂,切成厚片,放少量盐,入沸水中略烫后捞起沥干。

2.锅中油烧热后,放入茄片,用中火炸至成淡褐色时捞起,沥尽浮油。

3.米粉丝入锅煮至熟,捞起沥干水分,放入牛油、盐、生抽和番茄酱拌匀。

4.烤盅内抹上牛油,铺一层茄片,再将米粉丝铺在其上,再盖上余下的茄片,淋上番茄酱,入炉烤制,炉温约180℃,烤约15分钟即成。

特点:

酥香脆嫩,口感层次丰富。